黑胡椒白胡椒红胡椒绿胡椒，胡椒的种类千万种，什么菜放什么椒你都清楚吗？

其实黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒，都是同一种植物。只是因为成熟度采收不同、处理方法不同，导致了风味差别。

胡椒是一种开花的藤本植物，又名黑川，原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

/黑胡椒/

黑胡椒就是这种藤本植物的果实。鲜果即将成熟还未变红时，采摘下来曝晒即为黑胡椒。因为保留了果肉，干燥萎缩后形成了黑胡椒典型的黑色褶皱外壳。

同时因为保留了壳，所以黑胡椒的香气更为浓郁凌厉，从甜到咸从烤到炖，几乎无所不能。尤其是牛肉与黑胡椒，可谓霸主与刀客，天作之合，丝丝入扣。

/白胡椒/

而其他白胡椒、红胡椒、绿胡椒都是以黑胡椒为原料而成的。黑胡椒去掉果皮、果肉，留下胡椒籽，晒干后即为白胡椒。

白胡椒相比黑胡椒味道更为温和，核心的辛辣感并不逊色，且辛香聚集不散，更适合中餐的口味，和鱼、羊肉是绝配，腥膻气的天敌。

/红胡椒/

红胡椒为胡椒稍进入成熟期，颜色变红后以盐水腌制等方法处理制成，保留了艳丽的红色，有黑胡椒粒的强烈香气和绿胡椒粒的新鲜气味，但因为更为成熟，辣味浓烈。

红胡椒适合烹饪鱼、海鲜和禽类白肉，也很适合制作酱汁，还可以提亮菜品的颜色。

/绿胡椒/

绿胡椒则是新鲜胡椒，味道更为清淡，多用于泰国菜中，与其它东南亚香料相处甚欢。适合用于鸭肉之类的白肉，奶油及乳制品中。

胡椒的种类千万种，搞不懂也没关系。摊上小市，万千种美食随点随送，美味无需等待！

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