近日,哈尔滨气温特别低，在严寒中奔波的市民如能在饭口时间来一锅热气腾腾的砂锅，再配上外酥里软的喷香油饼，是不错的选择。冰城的繁华街区不乏这样的小店，但要论真正的美味，老餮们还是对位于道外南七道街的“一绝砂锅油饼”情有独钟，就连一些“老外”吃过之后，都竖着大拇指用不太纯正的中文连声说“好”。

虽然这家小店的位置有点儿偏，可“酒香不怕巷子深”，开业十年来，赢得了大量“粉丝”，午餐时间，店内常常客满，有慕名而来的，有开着豪车来的，也有出国做生意返哈迫不及待领父母来吃这一口的……小店如此受欢迎，还真不是没来由的，你能想象吗，就这仅能容纳12张小桌的砂锅油饼店，是获得了专利商标的。

“家传手艺”不断改进烙饼锅径口足有50厘米要说这烙饼的手艺，今年34岁的店主小杨告诉记者，自己是在“家传手艺”的基础上，进行改进的。“我老家是双城农村的，小的时候能吃上饼就算改善生活了，尽管那时用的是普通面粉，油也是小油厂榨出来的，但父亲烙的油饼和鸡蛋饼还是满屋飘香。后来我学了厨师，想开家自己的店，想来想去，还是觉得饼是最健康最美味的食品，于是就开了这家砂锅油饼店。”

小杨的店是年5月开业的，十年来，赢得了不少“铁粉”。有位冰城男士，去新加坡做生意离家两年，刚一回哈，就带着父母一起来解馋，还特意到收银台去辨认了一下店主换人没，看到还是小杨，才乐呵呵地开始点餐，“糖饼、葱花饼、鸡蛋饼各来一张，还要羊肉菠菜粉丝锅、狮子头豆腐锅、牛肉柿子粉丝锅和坛肉、扒肉各一碗”。仨人点这么多，看来真是想吃这口了。

小杨问他国外什么美食没有，怎么非得偏爱这一口？这位男士说：“来这里是家常的味道，油饼面香浓郁，砂锅汤汁鲜美，坛肉、扒肉更是软糯诱人，来了就忍不住多点些，过把瘾”。为了让小店的菜品和油饼味道好，小杨可没少花心思。他严把原料关，做饼用的是名牌高级精粉和豆油；做丸子用的肉也是选用猪后腿与肚子之间的活肉。小杨告诉记者，他做的饼里没有任何添加剂，之所以香，除了原材料好，跟烙饼的大平锅不无关系，锅的口径足有50厘米，“这样烙饼时受热均匀，不至于温度高一点儿就糊了。烙出的饼不仅颜色金黄，而且口感外酥里软，特别好吃。”4款饼40余种砂锅口感味道“一绝”糖饼流出诱人汤汁熬制高汤昼夜不熄火

“很多顾客都喜欢喝我家砂锅的汤，有的人一锅没喝够，还要加一次。”店主小杨说，有一次店里来了三个金发碧眼的“老外”，他们每人点了一个砂锅，还点了油饼、坛肉和几个小菜，吃到最后把砂锅里的汤喝了个精光，服务员看他们意犹未尽，就给加了汤，他们又全给喝了。临走时还竖着大拇指用中文对小杨连声说“好”。

小杨告诉记者，店里现在有丸子菠菜粉丝锅、羊肉萝卜粉丝锅、狮子头豆腐锅等四十余种砂锅可供食客选择，而每种锅的基础高汤是一样的，那就是用新鲜的猪骨棒，加入葱、姜熬制三个小时以上、呈乳白色的肉汤，熬好的汤倒入容器中备用，再往熬高汤的锅里添水、加骨棒接着熬，昼夜都不熄火。“这样熬出的高汤什么调料都不加就特别香浓，在此基础上加入不同的食材调制而成的各个品种的砂锅味道香浓，还不油腻”。因为平时喜欢吃甜食，记者点了一张糖饼、一个丸子豆腐锅和一碗瘦的坛肉，坐等上餐时，记者看了会儿服务员烙饼，做饼的操作台和烙饼的大平锅就在食客们一抬头即能看到的地方，是明档操作。你说没点儿把握，谁敢让食客看着做呀。糖饼上来，色泽金黄，汤汁外溢，咬一口香甜酥软。与之前吃过的糖饼不同的是，糖加得够足，是一般糖饼的3倍，爱吃甜食的朋友可以来此痛快地解馋了。除了糖饼，店里还有葱花饼、鸡蛋饼和油饼，同样是用料足、口感好。坐在记者旁边的一位男士说，他家就住在附近，已经习惯隔三差五就来“一绝砂锅油饼”吃一顿，否则就觉得缺点什么似的。食材按统一标准进辣椒只选四川辣椒王烙饼、熬汤、选料、拌馅小杨有一套自己的做法，就连做丸子的肉馅怎么绞也是有讲究的：做狮子头用的肉馅要用粗刀绞，这样做出的狮子头有肉粒，嚼起来更香；而做普通肉丸用的肉馅要用细刀绞，做出来的丸子口感更嫩滑。坛肉也被细分成五花肉和瘦肉两种，可以满足不同食客的需求。

不仅如此，店里免费提供的炸辣椒段、黑胡椒粉、麻油等调料，小杨也要花心思自制，炸辣椒段的辣椒只选四川的辣椒王；黑胡椒粉则是用海南的黑胡椒打成的粉末；麻油虽说采用的都是福建的麻椒榨的（榨之前要用温油泡半个月），但也分两种，一种是用红麻椒榨的，味道更香，另一种是用绿麻椒榨的，味道更麻。有了这些调料，食客们就可以根据自己的喜好调味了。

“没有规矩不成方圆”，因为小杨在各方面都设定了标准，而且很多都是自己经过反复试验总结出来的，加上时常有人来谈加盟的事，他便申请了“小宇一绝”专利商标。

关于“一绝砂锅油饼”：


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