物第47期

煎牛排

作者

扶荫

本着冰箱里有什么就吃什么的原则，上个星期，我意外在冰箱冷藏区发现了牛排。在抖音上反复观摩煎牛排的教程之后，我终于决定在今天亲自动手煎牛排。我对下厨并没有太大的兴趣，至少现在并没有太大兴趣，但也不讨厌。只是眼下的生活，自己能做的事情不多，总要找点事情做的。

除了牛排外，煎牛排所需要的材料缺了三样。但我又是一个非必要不出门不出村的人，这三样东西在过去的一周里都只是在脑子里转着，都还在超市里静躺着。因为我家离联华超市还比较远，我又懒得要死，所以迟迟没有买来。

终于在昨天晚上，我跟着姨丈一家去葭沚的老街逛了逛，返程的途中终于决定路过联华超市买煎牛排所需的三样东西：厨房纸、黑胡椒粒和黄油。三样东西拢共花费53.4元。

研究生生活带给我的影响之一在于，面对一件事情，我并不急于动手，而是先去思考其中的目的、原因、方法等等。对于煎牛排这件事情，我也是如此。

因为我是第一次亲自煎牛排，所以我对煎牛排一无所知。因而我得搜索煎牛排的教程，抖音便是一个学习的万能平台。煎牛排的教程有很多，我观看了不下十二个。在观看的过程中，我觉得有其中两个视频教程还不错，所以顺手点赞收藏了。之后，我在这两个视频教程中选择了其中较为复杂的一个，并反复观摩学习。

我观摩学习的这个教程是Amanda的小厨房在年10月4日发布的视频。这个教程详细地介绍了煎牛排所需要的工具（锅的类型）、食材（牛排的级别、佐料）、火候和翻面时间，以及牛排的解冻方式、熟度判断，等等。

看完这个教程之后，我下意识感觉：算了算了，这么讲究。不过这一感觉又一闪而过。第一次尝试，怎么样都不为过。所以，我根据我的实际情况，又尽量按照教程的步骤，开始煎起了牛排。

第一步：将冷冻的薄切牛排放入冰箱的冷藏区，静置12-18个小时（年2月26日晚已放入）。其间，准备平底锅等工具和大蒜角等其他食材。

第二步：将牛排包装拆开，用厨房纸将牛排表面的汁水吸干。之后在牛排一面撒上食盐少许。

第三步：迅速开中火热锅，倒入食用油，放入牛排。

第四步：间隔10-20秒反面。其间，放入黄油、大蒜角、小葱，小火煎淋。

第五步：用小刀划开牛排，看看牛排的熟度。（新手操作）

第六步：将煎好的牛排用铝箔纸包住，静待几分钟，充分醒肉。

第七步：研磨黑胡椒粒，撒在牛肉表面。用小刀将牛排切成条状。

以上便是我在煎牛排的实际操作步骤。由于害怕肠胃消化不良，我将牛排煎至几乎全熟。煎好的牛排没有柴的感觉，但是姐姐的反馈是筋头还有点拧（如果还有下次的话，则注意煎饪筋头一侧）。我自己还感觉牛排表面的焦化层并没有完全显现。这些都有可能为以后的再尝试提供宝贵的经验。

年2月27日作

花絮

葭沚：大隐书局。（噱头加身，门面好看，但平平无奇，与“大隐”和“书局”相差千里。）

文稿：扶荫

（年2月27日）

编辑：江和大桥

校对：一白

封面及图源：金旻

写作地：浙江台州

制作地：自家厨房

（年2月27日）

取景地：葭沚大隐书局

（年2月26日）

音乐：宫内優里

策划：之南