美食来了吃货学院必修课

视频

清一色酸菜鱼

No.1

食材

主料：鱼、酸菜

辅料：葱、小米辣、生姜、青线椒、蒜、花椒

调料：盐、料酒、淀粉、色拉油、白糖、胡椒粉、白醋

No.2

做法

1、刀顶着鱼刺，将鱼骨改刀成块状，鱼肉改刀成斜片放入净水中洗涤。

2、水中介入盐、料酒、淀粉，将切好的鱼浸泡五分钟。

3、将酸菜斜刀切，葱切成葱花，小米辣切成辣椒圈，生姜切成片，蒜切成蒜蓉。

4、将青线椒切成段放入榨汁机中，并介入色拉油榨成汁。

5、再次冲刷鱼片，挑出鱼骨放在傍边。

6、在鱼片里介入盐、白糖、胡椒粉、料酒，搅拌后介入干淀粉。

7、油烧热后介入蒜蓉，放入鱼块煎制，再放入酸菜。

8、将青椒汁放入锅顶用大火烧制，再介入滚水、胡椒、糖、盐，出锅后放在一边。

9、在有水的锅中放入鱼片，至水烧开。

10、将烧开的鱼片放入烧制好的鱼块中。

11、在锅中介入油至烧开，放入花椒葱姜蒜小米辣，爆香后直接浇在烧好的鱼片上便可。

编纂

刘倩倩

主编

刘雪纯

终审

邵建迪

监制

葛晓