做法一

质料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

配料：芽菜，或本身爱好的蔬菜

调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍便可，无须切）、葱适当、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋一些、食用油。

另需：生粉、料酒、盐一些，卵白一个。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把余下的鱼排剁成几块。将鱼片用一些盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用一样的法子腌制。

2、烧开一小锅水，将芽菜洗净后，放入沸水中烫一下，捞入大盆中，按个体口味撒一点盐，备用。

3、在洁白的炒锅中加往常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后插手头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，继承翻炒少顷后，加一些沸水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟便可关火。把煮好的鱼及统统汤汁倒入刚刚盛芽菜的大盆中。

4、另取一洁白锅，倒入半斤油（详细油量要看打算的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和芽菜统统吞没为准，能够目测一下）。待油热后，关火先晾一下。尔后插手多多花椒及干辣椒（看个体的嗜麻辣水平），用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。看重火弗成太大，免得炒糊。

5、辣椒颜色快变时，急忙关火，把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中。如此香喷喷的水煮鱼就行了。

做法二

1、将鱼头剁下，并从中心一分为二

2、将鱼身平放用犀利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排隔开；

3、继承将两大片鱼肉片成适当的鱼片；

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一同备用；

5、将鱼片内放一个蛋清，一些盐，干淀粉和料酒，拌匀；

6、将一小碗色拉油，全部花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

12、盆中放着已焯好的黄芽菜；

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

14、末了将那半碗捞出的辣椒和油倒在上头。

做法三

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，放置半小时；

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散；

3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时插手红辣椒、姜、蒜、花椒；

4、一盆加稀有颗红辣椒的净水烧开，插手芽菜，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法四

质料：鱼尾、花椒、红椒、芽菜、粉丝

做法：

1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

2、锅内倒入适当的油，油温不需求太高，将刚刚剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍微翻几下鱼片发白就能够捞出，由于还要通过油烫是以不必耽心鱼片不熟。

5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入净水和芽菜煮片刻儿，好让这些食材充足吸取鱼的鲜味，将煮好的鱼片、芽菜都倒入大盘子里，再打算下步处事。

6、在锅里倒入油，油必然要多，且有必然油温，将红椒，花椒都入油炸片刻儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上便可。

做法五

质料：鱼头、豆腐、黄芽菜、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

做法：

1：鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。

2：豆腐切小块备用，水烧开备用，黄芽菜烫熟扑在盛菜的盆地部。

3：油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

4：插手腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后插手盐调味，盛出，铺上香菜小葱。

5：锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上便可。

做法六

质料：1、去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤——3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）；2、一斤黄芽菜（用沸水抄到八老练待用）；3、一小袋榨菜；4、两端大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）；5、一路去皮姜切片（约50mm见方巨细）；6、花椒和干辣椒适当；7、色拉油一小碗。

做法：

1、将鱼头剁下，并从中分两半；

2、将鱼身平放用犀利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排隔开；

3、继承将两大片鱼肉片成适当的鱼片；

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一同备用；

5、将鱼片内放一个蛋清，一些盐，干淀粉和料酒，拌匀（最佳用手抓匀）；

6、将一小碗色拉油，全部花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

9、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；

10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

12、必然要用够大的盆（也可思量用电暖锅），盆中放着已抄好的黄芽菜和榨菜；

13、将鱼片一系一系列汤汤水水倒入此盆；

14、末了将那半碗捞出的辣椒和油倒在上头。

编后语：信任众人都爱好吃水煮鱼吧，看了这么多做法，今后想吃水煮鱼就不怕不会做了。水煮鱼色香味俱全，看着都嘴馋，流口水了。吃货们，快快步履起来，本身着手，想吃甚么味的水煮鱼都不必愁了。

①总编：华夏粤菜厨师美食网/