大叶芹，又名山芹菜、短果回芹，茎多年生直立草本，高40~70公分，无毛，全体有香气。大叶芹是色、香、味俱佳的山野菜之一，是芹菜中的高级珍菜。味道比家芹更美，那种清香之气更为明显和浓郁。每年3至5月份，生长在辽宁、吉林、黑龙江等地的山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地中，仅在春天与我们有这短短的相逢的野菜。幼苗为春季有助食欲的山菜，上部有分枝，散发香气，4～5月可采食。这个菜是东北人们喜欢吃的一种山野菜，做成馅包成饺子，最为鲜美！

大叶芹的营养成份在野菜中也是较高的，大叶芹含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。大叶芹是东北人们非常喜欢吃的一种山野菜，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富。具有活血降压，清热解毒，助消化，利湿，止痛等，对高血压中风有预防作用。

老一辈常说，好吃最不过是饺子，大叶芹做成的馅包成饺子，最为鲜美。我们平时吃的芹菜的叶子一般不入馅，因为普通芹菜发柴，不易烂，吃起来口感不好。而现在当季的大叶芹，正是它幼苗时期，叶子非常鲜嫩。面皮中透着脆凌凌的青绿，咬一口，浓郁的鲜香之味瞬间填满了味蕾，这股味道估计也就只有野生大叶芹才有吧。

下面来看看大叶芹饺子的做法吧！

原料：大叶芹适量，猪肉适量，葱花适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，味精适量，香油适量，花椒适量。

做法：

1、将采摘回来的大叶芹洗干净。

2、猪肉剁馅，加入葱花、盐、胡椒粉、生抽、味精、香油搅拌均匀。

3、锅中凉油放花椒，油热时捞出花椒，待油稍凉时放入肉馅搅拌。

4、开水焯烫大叶芹，捞出凉水浸泡，大叶芹切碎，挤出水分，放入肉馅搅拌均匀。

5、最后和面包饺子，放入锅中蒸熟即可。

大叶芹饺子健脾开胃，增加食欲，散寒解表，还具有降血压等保健功效。这个大叶芹饺子，蘸酱吃非常美味，我一人可以干掉一大笼蒸饺。大叶芹，人间美味难得，错过再等一年。大叶芹可做陷、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。现在正是吃大叶芹的季节，不妨去野外踏青顺便采摘一些大叶芹菜回家包饺子吃！小伙伴们，你喜欢吃你家乡的大叶芹菜吗？