瓦片·钵子·缸桃花源民间菜常听人们感叹，在哪里吃，都不如从前：懂得厨艺的老师傅，用传统的做法，就能呈现出食物源本的味道。不止身心在寻找一片桃源净土，味蕾也在试图找回一份质朴的原始感动。世外仙境般的桃花源，有丰盛的好食材。在乡传的手艺下，饭菜总是格外可口。传统的缸烧菜更是汇集了民间的饮食智慧。瓦缸为灶，钵子为器，炭火坑烤，食物的清香、鲜嫩，全部得以保留。就像陶渊明笔下误入桃花源里的渔夫，在瓦片·钵子·缸，我们也得以做一回城市农夫，寻味朴实真挚，体会悠然惬意。陶渊明生态鱼头霸气上桌的剁椒鱼头总能成为餐桌上的亮点，2斤8两的大湖有机鱼头，铺满红艳艳的剁椒，鱼饺、豆腐、金针菇簇拥着，桃源黄酒提味，7分钟焗。鱼头细嫩入味而不腥，尝起来不只有鲜辣，还有一股果酸清香。这果酸气来源于一年的陈坛剁辣椒，而鱼头细嫩入味则源自于改蒸为焗的手法。桃源全家福全家福是桃源家宴的传统头道菜，也是过年的一道年菜，一锅用料丰富的杂烩汤，包括了肉丸、蛋饺、猪肚、木耳等，以示阖家欢乐，幸福美满。用1年以上的乡下走地鸡入汤，让这道看似简单的菜肴有了浓浓乡情。桃源小鲜肉惠实民间的好食材无需过多调味，仅以一点盐和胡椒调味就轻易凸显了猪肉的醇鲜，芹菜加入同炒，更添了几分清爽。野生菌龙骨汤宁可食无菜，不可饭无汤。瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，“九沸九变，则成至味”。类似江西瓦罐汤的做法，野生菌类与龙骨一同放入瓦缸中煨数小时，恒温慢煨，菌鲜与肉香煨至渗出，极鲜美清爽。金牌手撕鸭手撕鸭虽然算不上多么特别的一道菜，但这里的味道确实出彩。用葱、姜、辣椒和秘制香料涂鸭身后，小火卤2小时后出锅手撕，再酥炸而成。难得的是火候的把握，不让鸭肉过柴，但又焦香酥脆。石钵擂辣椒扣肉相比我们平时常常吃到的梅菜扣肉，这道擂辣椒扣肉没那么油腻。质地饱满的樟树港辣椒用小火煸炒，边炒边用勺子不断捶击，让辣椒的水分挥发，辣椒皮变得又干又软，清香味也一同散发出来，再和扣肉同炒，解了油腻。拆骨肉烧肥肠拆骨肉烧肥肠可以说是肥肠钵的升级版了，拆骨肉既能增加肉香又能吸收多余的油腻，与肥肠搭配，简单中烹调出质朴的家常味。蜜汁乡里糍粑糯米打的糍粑有种特别的米香，糯米蒸熟的饱满香甜，手工捶捣的绵韧，吃到嘴里的软糯细腻勾起了记忆中打糍粑的热闹场面，仔细品尝还有一股特殊的清香。原来是做好的糍粑用艾叶包裹，那清香早已渗入糍粑里。从桃源运来的手打糍粑先烤后煎最后用蜂蜜挂汁，撒上白芝麻，就成了桌上这道令人回味的蜜汁乡里糍粑。吃货福利三湘君携手瓦片·钵子·缸送出10张元代金券1、点击本文右下角“写留言”2、将您的联系方式发送给三湘都市报官方


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