酸辣味，是餐桌上最常见的味道之一。胃口不佳时来一份爽口的酸辣蕨根粉，与朋友小聚常常会点一份酸菜鱼，更不用说堪称“国民家常菜”的酸辣土豆丝……酸酸的味道似乎让辣椒收敛了火爆的脾性，即使不嗜辣的人，对于酸辣味也时常爱不释口。

爽口凉拌菜

--酸辣蕨根粉--

By万万

--用料--

蕨根粉g

大蒜半头

小青辣椒2个

小红辣椒2个

生抽1汤匙

醋3汤匙

糖1茶匙

盐1茶匙

热油1汤匙

花生粉1汤匙

辣椒油1汤匙

香油1茶匙

--做法--

?烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。蒜拍碎切成末，青红辣椒切碎；

?蕨根粉沥干水份，放入辣椒碎和蒜末，浇上热油，加入花生粉，生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油拌匀装盘即可。

国民家常菜

--酸辣土豆丝--

By烟火间

--用料--

土豆2个

香葱2支

大蒜2-3瓣

生姜1-2片

干辣椒2-3个

郫县豆瓣酱1大勺

香醋1大勺

糖1小勺

盐少许

胡椒粉少许

--做法--

?土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。

?大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。

?放入沥干水的土豆丝大火快炒。

?烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。

--小贴士--

?土豆最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的土豆丝更挺实，而擦的土豆丝就会比较软塌。另外，土豆丝炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆里的淀粉，再炒出来的土豆丝就会更脆口。

?这是一道大火快炒的菜，千万不要炒太久，土豆丝下锅快速翻炒至断生即可。

深夜解馋物

--懒人酸汤麻辣面--

By零七八碎静时光

--用料--

挂面自己根据食量确定

香菜（也可葱花）切碎备用

酱油个人口味适量

陈醋个人口味适量

辣椒油个人口味适量

盐个人口味适量

鸡精少量

花椒粉适量

胡椒粉（黑白胡椒均可，一定要加）适量

时令青菜几根

香油（差点忘记了）几滴

--做法--

?锅中放入凉水，沸水煮面；

?添加调味料，步一步来，一样也不能少；

?调料放齐，加入提味菜（香菜），加汤搅匀（等开锅后可以舀出适量面汤）；

?开锅后面条还没熟，此时可以放入事先切好的青菜；

?确定面条和青菜都熟了，关火盛出。

?懒人版超级无敌美味麻辣酸汤面出锅咯！

--小贴士--

?这个面好不好吃最重要的决定因素是它的调料，所以调料掌握好~面条绝对是极其美味的~尤其是胡椒粉一定要加，是提味的关键！

?必须提前调好汤料，不要等面条做好再放~效果不好，味道也有不同~

?香菜沫或者葱花也一定不能少！因为我不喜欢葱花的味道，刚好又大爱香菜，所以我是以这个为提香料。大家根据自己的喜好，两者都加也ok~

?面条可以多煮一会，但是不要煮太过，会影响口感，吃起来也粘糊糊的。

?油泼辣子里面最好带芝麻，那是因为会使得整碗面吃起来更香。

?一次性面条不要过多，否则汤会看的紧张拌不开面，吃起来就不香咯。

经典川香味

--酸辣粉--

By小白素食记录

--用料--

红薯粉一份

辣椒油1大匙

醋1大匙

生抽1大匙

香油1小匙

糖1/2小匙

盐1/2小匙

花椒粉1/2小匙

酥黄豆1大匙

香芹碎1大匙

碎米芽菜1大匙

--做法--

?锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右；

?利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用；

?将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中；

?撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。

--小贴士--

?碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略。

?喜欢可放点绿叶菜在里面。

?香芹碎的保存方法：香芹洗净用水焯熟，挤干水分，切碎冷冻，随用随取。

?酸辣粉的做法也有很多种，今天做的算是配料比较简易的了~但是味道还是很正哒~酸酸辣辣~最后连汤喝掉最舒服~

暖身更暖心

--酸汤肥牛--

By小辞xiaoci

--用料--

肥牛片克

金针菇克

青尖椒1根

红尖椒2根

海南黄灯笼辣椒酱克

蒜5瓣

姜片适量

白醋5克

料酒10克

盐2克

糖3克

高汤适量

--做法--

?肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净；

?将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好；

?炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香；

?放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开；

?用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉；

?待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中；

?表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

--小贴士--

?这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦。

?盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。

?肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。

?辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。

?如果没有高汤，也可用清水代替。

馋猫爱吃鱼

--酸菜鱼--

By鱼一

--用料--

草鱼一条2斤左右

鱼酸菜1袋

调味品：

蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒、姜、干红椒、鸡精、盐；

腌鱼料：

生粉、料酒；

配料：

白芝麻、小葱；

油、白开水一壶

--做法--

?草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

?酸菜用水浸泡冲洗多遍，切成想要的大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍，捞出挤干水分。姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完），野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）。

?锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）。

?炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）。

?在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水），把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）。

?在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）。

?用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

?把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

?用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

?把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

浓郁异国风

--冬阴功汤--

ByYOYO

--用料--

海虾1斤

香茅3根

姜1块

香菜头几个

香菇半斤

辣椒2只

泰国绿咖喱酱3大勺

柠檬汁半杯

椰浆1杯

鱼露1勺

糖1勺

鸡汤4杯

盐1小勺

--做法--

?鸡汤、姜、香茅和香菜头放入锅中煮沸；

?加入香菇沸腾后，加入绿咖喱酱；

?沸腾后加虾；

?加入辣椒、鱼露、柠檬汁和白糖；

?煮沸后，最后加椰浆、盐调味。

--小贴士--

?关于做冬阴功汤(TomYamKung)的咖喱，最好用绿咖喱，绿咖喱酱由于用了芫荽和青柠皮等材料，所以呈现出青绿色。

?添加椰酱来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，让绿咖喱风味更独特，也正是因为这多种香料的搭配，才成就了泰国的国汤：冬阴功汤。

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