胡辣汤是河南人生活中必不可少的一种美食。早上起来，洗刷停当，来到熟悉的胡辣汤店叫上一碗胡辣汤，再点几份油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。先拿起汤勺满满地喝上一口，咸香麻辣在口中回味，令人胃口大开，边吃边喝，一大碗胡辣汤马上就见了底，出上一身的汗，河南人会说真得劲

胡辣汤对于河南人，相当于热干面对于武汉人，豆汤对于北京人，云吞面对于上海人，螺蛳粉对于广西人，煎饼果子对于山东，都是我们生活中不可分割的一部分。

胡辣汤口感浓郁，说是汤其实是糊糊状的。之所以这么稠是因为有多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤制成的，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口。据说是起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。

所以但凡胡辣汤店，不是逍遥镇胡辣汤就是北舞渡胡辣汤。算两个派系吧，两派的胡辣汤各有特色，有人说是一派更麻一派更辣。喜欢逍遥镇的天天去喝逍遥镇胡辣汤，喜欢北舞渡的日日光临北舞渡胡辣汤店。我觉得两者之间不分伯仲，人的偏爱总是依照自己的口味来的。

关于它的来历，也有多种说法。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。所以大家比较认可的大约是始于宋代的。胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此这时候胡辣汤的主要口味是酸和辣。什么时候开始麻了呢，那就到了北宋年间了，《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。所以，一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

我觉得这种说法，相较于各胡辣汤店挂墙上那种，标榜自家胡辣汤更正宗的，什么皇帝身边的太监传出来的，什么皇宫里的御厨偷带出来的秘方要可信多了。

于我来说，来历不重要，好吃最重要。