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一，金椒风味汁ü原料：金黄冠辣椒酱2瓶；花雕酒50g；胡椒粉10g；味精10g；鸡精15g；冷鲜汤g；花椒油50g；香油20g；葱油50g；葱花30g；盐适量。ü制法：金黄冠辣椒酱置于小盆内依次加入上述调料搅匀，最后加入葱花即成。ü特点：麻辣鲜香，微酸爽口。ü适用范围：半汤凉菜，如金椒风味鸡；金椒腰片；金椒木耳；金椒鲜笋等。二，爽口煳辣味汁原料：煳辣刀口椒g；冷鲜汤g；花雕酒20g；胡椒粉10g；鸡精15g；味精8g；葱花30g；香菜末30g；芹菜末30g；蒜茸20g；花椒面10g；盐10g；美极鲜味汁15g；白糖8g；香醋20g。制法：将上述各料共放入一容器内搅匀，用保鲜膜封口，低温保存即可。特点：煳辣鲜香，开胃爽口。适用范围：尤其适宜腥味较重的肉类原料，如：用作爽口牛肉（羊肉）的浇汁，也可作某些菜肴的蘸碟。

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