花椒的特征是麻味溶于油，香味溶于水。

于是说关于需求椒麻的产物，咱们都要用油（如泡花椒油）的方法取其麻味。

然则倘若不需求麻味而只要要椒香，那末也许采纳泡花椒水的方法。花椒水在没有料酒的时期，就也许起到料酒的机能。倘若关于不能永劫间加热的食品（料酒不能完整蒸发）那末则意见应用花椒。

温习：前方提到的肉类制嫩法子中有打入水份，个中的水份就包罗花椒水！

倘若要用油，然则又不想太麻，也许多加热片时，把花椒炸成黑色。然则轻易炸出苦味。

最能展现麻味的即是磨成粉

麻味遇热蒸发，买来以后最佳出锅前放。温习学问点：油的影响包罗出锅前提香亮色。

2.胡椒的特征是油水两不溶

胡椒不宜烹调包罗水煮油炸，于是烹调着末增加便可。

胡椒适当牛羊肉等滋味重的食品，鸡汤也许加，然则总感到没须要，喝完就会上火。

胡椒遇热轻易成团。

黑胡椒白胡椒差别拜见这个视频。