烤羊腿分为熟烤和生烤两种不同的做法。熟烤腌制历程对比繁杂，超过的是复合味；生烤制做特别容易，表现的是羊肉自己的滋味。上面离别给众人讲解一下两种不同的腌制法子。

一、熟烤羊腿1.将羊腿10个（克/个左右）放入装有15公斤冷水桶内，下入拍松的红葱、鲜姜各克，小火慢煮40分钟，着末列入盐克调底味，离火浸泡20钟捞出羊腿。2.将孜然、辣椒面、姜末、蒜末各克倒入不锈钢盆内，再列入海天蒜蓉酱5瓶，瓶装姜汁、生粉、玉米淀粉各克，圆葱丁克，李锦记蚝油、味精各克，鸡蛋6个，盐克，白胡椒粉50克，花椒面10克，红油1公斤混杂平均，制成腌料。3.将腌料平均地抹在放凉的羊腿上，腌制20分钟后，放入烤箱度的烤箱内烤制，烤制老练后，带小料（芝麻盐、蒜蓉酱、孜然料）上桌蘸食。

二、生烤羊腿蛋黄6个，水、面粉各克，盐20克、味精10克，姜黄粉20克混杂平均，调成稠糊，平均地涂抹在1个羊腿（克/个左右）上，腌制10分钟，将羊腿嵌3厘米宽的1字花刀，再次裹匀糊，放入馕坑内生烤40分钟至老练，上桌附带小料（芝麻盐、蒜蓉酱、孜然料）上桌。

三、小料1、芝麻盐：

白芝麻1公斤放入干锅内炒香，掏出放凉，打坏后和味椒盐2.5瓶（45克/瓶）拌平均便可。2、蒜蓉酱：

西红柿2克、红尖椒克、净蒜1公斤洗净，离别切小块，用绞肉机绞碎，倒入锅内，列入天津蒜蓉酱3公斤、李锦记蒜蓉酱克、李锦记海鲜酱克，中火煸炒至浓稠，用味精、太太乐鸡精各克，白糖50克调味便可。3、孜然料：

孜然粉、辣椒粉各克放入烧热的干锅内，小火炒香，放入盐克、鸡粉克、芝麻碎克拌匀便可。

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